Vsebina
- Glavna razlika
- Surovi sladkor proti belemu sladkorju
- Primerjalna tabela
- Kaj je surovi sladkor?
- Kaj je beli sladkor?
- Ključne razlike
- Zaključek
Glavna razlika
Glavna razlika med surovim sladkorjem in belim sladkorjem je, da je surovi sladkor v nerafinirani obliki, beli sladkor pa je na voljo v rafinirani obliki.
Surovi sladkor proti belemu sladkorju
Surovi sladkor je 96% saharoze z melaso, beli sladkor pa 100% saharoze z vsemi odstranjenimi melaso. Nerafiniran surovi sladkor je naraven, ker vsebuje naravne hranilne snovi in minerale, vendar so ta hranila rafinirana, odvzeta iz belega sladkorja. Surov sladkor ne obdelamo s kemikalijami do rafiniranih; beli sladkor obdelamo z različnimi kemikalijami, da dosežemo njegovo bistro kristalno rafinirano obliko. Sladkor kuhamo z melaso, da povečamo količino melase, da dobimo surov sladkor. Beli sladkor pa skuhamo do odvzete preostale melase. Ena čajna žlička surovega sladkorja vsebuje le kalcij, železo in kalij komaj, vendar čajna žlička belega sladkorja nima merljivih sledi mineralov. Barva surovega sladkorja se ne odstrani in ostane enaka; barva belega sladkorja se odstrani. Svetlo rjava barva surovega sladkorja je posledica prisotnosti melase, bela barva sladkorja pa pomeni, da ni melase. Surovi sladkor so ostanki, ki ostanejo po sladkornem trsu, in če ta sladkor prehaja skozi proces rafiniranja kristalov belega sladkorja. Surovi sladkor je bogat z ogljikovimi hidrati, beli sladkor pa se včasih reče tudi kot prazni ogljikovi hidrati, ker so bila odstranjena vsa hranila. Surovi sladkor vsebuje približno 5-10% melase, belega sladkorja pa brez melase. Rjavi sladkor je zaradi naravne higroskopske lastnosti znan tudi kot mehki sladkor. Beli sladkor nima te lastnosti. Surovi sladkor ima nekoliko višjo vsebnost vlage, beli sladkor pa zelo malo vlage.
Primerjalna tabela
| Surovi sladkor | Beli sladkor |
| Imenujemo ga tudi kot „turbinado sladkor“ | Znan tudi kot "namizni sladkor" |
| Sedanje v | |
| Nerafinirana oblika | Rafinirana oblika |
| Imej | |
| Prehranske vsebine | Nima prehranske vsebnosti |
| Videz | |
| Rjava barva | Brezbarven tako imenovan kot beli sladkor |
| Topnost | |
| Ne meša se zlahka in še vedno zadrži | Z lahkoto se topi in zliva v pijače |
Kaj je surovi sladkor?
Surovi sladkor je nerafiniran, narejen iz soka rastline sladkorna trsa. Surovi sladkor ima večjo hranilno vrednost, saj ima enako vitaminsko in mineralno viskoznost kot rastlinski sok sladkornega trsa. Surovi sladkor je rjav zaradi prisotnosti melase, ostankov sladkornega trsa po rafiniranju, ki vsebuje veliko pomembnih vitaminov in mineralov. Ob naraščajočih zdravstvenih težavah, kot sta debelost in sladkorna bolezen v zahodnih in tudi v azijskih državah, je ključnega pomena razmisliti o tem, katere vrste in koliko količine sladkorja uporabimo. Velika količina sladkorja v vaši prehrani ni dobra, toda z uporabo belega sladkorja bo to vprašanje alarmantno. Zato raje naravne načine dodajanja sladkosti v svoje življenje, na primer surov sladkor, med itd. Mešanje kristalov belega sladkorja z veliko količino melase povzroči mehak in grudast izdelek, znan kot rjavi sladkor. Količina melase je odvisna od proizvajalca. Lahko pričakujete, da svetlo rjavi sladkor vsebuje 3,5 odstotka melase. Temno rjavi sladkor lahko vsebuje 6,5-odstotno melaso. Rjavi sladkor doda vlago, da ustvari mehkejše ure in v recepte vnese okus melase. V mlinih za sladkor najprej mletimo sladkorni trs in ga stisnemo, da iz njega izvlečemo sladke sokove. Granule nastanejo v obliki kristalov, znanih kot surovi sladkor. Po tem se izvede postopek filtracije in vročega pranja. Z vakuumskim sušenjem ostanejo zlato rjave barve, sladkega okusa, hranilne vrednosti in brez kalorij.
Kaj je beli sladkor?
Za beljenje sladkorja za postopek rafiniranja in odstranjevanje nečistoč se uporabljajo različne kemikalije. V postopku rafiniranja je beli sladkor izdelan iz sladkornega trsa ali sladkorna pesa daje najbolj blag okus. Z lahkoto se zlije v topli ali hladni vodi in je raje za peko. Ker je beli sladkor močno predelan, tako nima prehranske vrednosti in pravi se, da je prazen kalorij. Rafinirani sladkor poveča raven sladkorja v krvi, ki povzroča diabetes. Rafinirani beli sladkor ni zdrava izbira za prehrano, saj ob prečiščevanju procesa sladkorju dodajo potencialne škodljive sestavine. Za postopek rafiniranja se mešanica sladkorja in melase, ki se nahaja pri spiranju z vročo vodo in ločevanju s postopkom centrifugiranja in filtracije, proizvajajo naravni beli kristali, ki so 99% saharoze. Za izdelavo žveplovega dioksida iz belega sladkorja (SO2 ) dodamo soku sladkornega trsa, preden izhlapi. Žveplov dioksid beli sok sladkornega trsa in proizvaja beli sladkor. Po tem se dodajo fosforjeva kislina, kalcijev hidroksid in ogljikov dioksid, da absorbirajo preostale nečistoče. V naslednjem koraku se ta sok sladkornega trsa filtrira skozi ogljikovo plast in kristalizira v vakuumu. Običajno nobena od nečistoč ne ostane na koncu procesa rafiniranja, za seboj puščajo samo prozorne bele kristale. V zadnjem koraku te kristale pustimo, da se posušijo, da dobijo kristale sladkorja.V zadnjem koraku lahko sladkor preide na stroje za mletje za proizvodnjo različnih zrnc in v obliki prahu za uporabo v gospodinjski in komercialni kuhinji. Beli sladkor je 99,9% saharoze.
Ključne razlike
- Sladkorni trs zavre samo enkrat, da se ustvari surov sladkor, obratno za beli sladkor; sladkorni trs lahko večkrat vre, da odstrani melaso.
- Surovi sladkor je bolj zdrav, medtem ko je beli sladkor manj zdrav.
- Surov sladkor ne obdelamo s kemikalijami za odstranjevanje nečistoč; po drugi strani; beli sladkor zdravimo s številnimi kemikalijami.
- Surovi sladkor ima melaso na hrbtni strani, beli sladkor je brez melase.
- Surovi sladkor ima veliko hranilnih snovi, beli sladkor pa manj vsebnosti hranil.
Zaključek
Zaključeno je, da je surovi sladkor bolj zdravo zaužiti v primerjavi z belim sladkorjem.
