Vsebina

• Fettuccine

  
  

  Fettuccine (izgovorjeno; v italijanščini dobesedno "mali trakovi"; pojte. Fettuccina) je vrsta testenin, priljubljena v rimski in toskanski kuhinji. To je ravna debela testenina iz jajca in moke (ponavadi eno jajce na vsakih 100 g moke), širša od, vendar podobna tagliatelle, značilna za Bologno. Pogosto ga jedo s sugo dumido (goveje ragù) in ragù di pollo (piščančji ragù). Fettuccine je tradicionalno svež (doma ali komercialno), suhega fettuccina pa je mogoče kupiti tudi v trgovinah. Špinačna fettuccina je narejena iz špinače, moke in jajc. Jedi, narejene s fettuccinom, vključujejo Fettuccine Alfredo.

• Pappardelle

  Pappardelle (ednine: pappardella) so velike, zelo široke, ravne testeninske rezanci, podobne širokim fettuccinom. Ime izvira iz glagola "pappare", pohabiti se. Sveže vrste so široke od dva do tri centimetre (3–4 centimetrov) in imajo lahko robnike. Posušena jajčna pappardelle ima ravne stranice. Izvira iz regije Toskana.

  
  

• Fettuccine (samostalnik)

  Dolgi, ravni trakovi testenin, razrezani iz valjanega lista; po obliki enaka kot tagliatelle.

• Pappardelle (samostalnik)

  Široka oblika omake (zlasti tista, ki je narejena iz zajca).

• Fettuccine (samostalnik)

  testenine v ravnih trakovih, širše od jezikovnih