Vsebina
Glavna razlika
Koruzni škrob in koruzna moka imata med seboj nekaj razlik. Ker škrob predstavlja endosperm koruze, tako nastane koruzni škrob iz endosperma koruze. Koruzna moka je narejena iz mešanice endosperma s koruznim glutenom. Tako koruzni škrob kot koruzna moka se uporabljata kot zgoščevalec, koruzna moka pa se uporablja kot zgoščevalec le, če koruzni škrob ni na voljo. Za uporabo koruzne moke kot zgoščevalca potrebujete njeno količino dvakrat kot koruzni škrob. Koruzni škrob izvira iz endosperma koruznega jedrca, koruzna moka pa fino mleta koruzna moka.
Kaj je koruzni škrob?
Koruzni škrob je narejen iz endosperma koruze, saj škrob predstavlja endosperm koruze. Koruzni škrob se uporablja kot zgoščevalec. Za zgoščevanje je dovolj majhna količina koruznega škroba. V ameriški in kitajski kuhinji se pri kuhanju uporablja koruzni škrob. Uporablja se za pripravo in kuhanje različnih vrst jedi, vključno s gravijo. Uporablja se tudi za preprečevanje strjevanja jajc. Uporablja ga za zgostitev omak na mlečni osnovi in tudi za pripravo tort in krem.
Kaj je koruzno moko?
Koruzna moka je narejena iz mešanice endosperma s koruznim glutenom. Z otrobi je koruzni gluten. Koruzno moko se uporablja kot zgoščevalec. Veliko se uporablja v kitajskih kuhinjah. Uporablja se kot tradicionalno zgoščevalno sredstvo. Narejena je iz rumene, bele ali modre koruze. Uporablja se za pripravo kruhov.
Ključne razlike
- Koruzni škrob se veliko uporablja v ameriških kuhinjah, medtem ko se koruzna moka ne uporablja veliko v ameriških kuhinjah. Čeprav v kitajskih kuhinjah uporabljajo oboje.
- Tako koruzni škrob kot koruzna moka se uporabljata kot zgoščevalec, koruzna moka pa se uporablja kot zgoščevalec, če koruzni škrob ni na voljo.
- Za uporabo koruzne moke kot zgoščevalca potrebujete njeno količino dvakrat več kot koruzni škrob.
- Koruzna moka vsebuje gluten, medtem ko je koruzni škrob brez glutena, zato ga ljudje, ki se želijo izogniti beljakovinam, najraje uporabljajo.
- Koruzni škrob izvira iz endosperma koruznega jedrca, koruzna moka pa fino mleta koruzna moka.
- V primerjavi s koruznim škrobom se koruzna moka veliko uporablja kot tradicionalno zgoščevalno sredstvo.
- Za zgostitev omak na mlečni osnovi koruzni škrob daje prednost koruzni moki.
