Vsebina
Glavna razlika
Ogljikovi hidrati so hidratirani ogljiki. Razvrščamo jih med monosaharide, disaharide in polisaharide. Eden od polisaharidov je škrob, ki vsebuje amilozo in amilopektin v njem ali z drugimi besedami lahko rečemo, da sta amiloza in amilopektin del škroba. 70-80% škroba ima amilopektin, le 20-30% škroba pa ima amilozo v svoji strukturi. Glavna razlika med amilozo in amilopektinom je v strukturi in topnosti. Obe imata molekulo glukoze v njej povezani, vendar ima amiloza linearno strukturo verige glukoze, povezane med C1 ene glukoze in C4 druge glukoze, temu rečemo α-1,4-glikozidne vezi. Po drugi strani ima amilopektin razvejano strukturo; ima tudi α-1,4-glikozidne vezi, vsebuje pa tudi razvejeno verigo, povezano na nekaterih točkah prek α-1,6-glikozidnih vezi. Druga razlika med obema je v tem, da ima amiloza verigo 300 do nekaj tisoč števila enot glukoze, po drugi strani pa ima amilopektin 2000-200.000 enot glukoze, povezanih z razvejano po vsaki 20-30 enoti. Zanimivost je, da je amiloza netopna v vodi, medtem ko je amilopektin topen v vodi.
Primerjalna tabela
| Amiloza | Amilopektin | |
| Struktura škroba | Amiloza tvori 20-30% strukture škroba. | Amilopektin tvori 70-80% škrobne strukture. |
| Struktura verige | Amiloza ima linearno verižno strukturo. | Amilopektin ima razvejano verižno strukturo. |
| Glukoza | Amiloza ima 300 do nekaj tisoč enot glukoze. | Amilopektin ima 2000-200.000 enot glukoze. |
| Topnost | Amiloza je običajno netopna v vodi. | Amilopektin je topen v vodi. |
| Jodov test | Amiloza daje modro barvo v jodnem testu. | Amilopektin daje rdečkasto rjavo barvo v testu z jodom. |
Kaj je amiloza?
Amiloza je del polisaharida, imenovanega škrob. Tvori približno 20-30% strukture škroba. Molekule D-glukoze so povezane skupaj, da skupaj tvorijo veliko linearno verigo in tvorijo amilozo. Te molekule glukoze so povezane z α-1,4-glikozidnimi vezmi. Število enot glukoze v amilozi je približno 300 do nekaj tisoč. Te molekule glukoze tvorijo dolge verige, saj se C1 veže na druge C4 glukoze. Amiloza je v vodi netopna, zaradi česar ima škrob tudi nekaj netopnosti v vodi. Opozoriti je treba, da je amiloza topna v vroči vodi, ki po raztapljanju v vroči vodi ne tvori škrobnega gela. Amiloza je vir energije, zlasti pri rastlinah. Amiloza je toga v strukturi zaradi tesnega pakiranja v svoji strukturi. Hkrati je tudi odlično shranjevanje energije. Amiloza daje modro barvo v jodnem testu, kar jo pomaga razlikovati od drugih takih komponent.
Kaj je amilopektin?
Amilopektin je del polisaharida, imenovanega škrob. Tvori približno 70-80% strukture škroba. D-glukoze.molekule, ki so povezane skupaj, da tvorijo veliko razvejano verigo, skupaj tvorijo amilopektin. Te molekule glukoze so linearno povezane z α-1,4-glikozidnimi vezmi in imajo v veji verige α-1,6-glikozidne vezi. Vsaka veja je pritrjena na 20-30 enot. Število enot glukoze v amilopektinu je 2000-200.000. Te molekule glukoze linearno tvorijo dolge verige, saj se C1 veže na druge C4 in C1 in C6 kot vejo. Amilopektin je topen v vodi. Ko se raztopi v vroči vodi, tvori škrobni gel. Amilopektin je vir energije, zlasti pri živalih. Amilopektin po strukturi ni tog. Amilopektin skladišči manj energije. V jodnem testu daje rdečkasto rjavo barvo, kar ga pomaga razlikovati od drugih.
Amiloza proti amilopektinu
- Amiloza tvori 20–30% strukture škroba, medtem ko amilopektin tvori 70–80% škrobne strukture.
- Amiloza ima linearno verižno strukturo, po drugi strani pa ima amilopektin razvejano verižno strukturo.
- Amiloza vsebuje 300 do nekaj tisoč enot glukoze, medtem ko ima amilopektin 2000-200.000 enot glukoze.
- Amiloza je v primerjavi z amilopektinom togo strukturo.
- Amiloza je običajno netopna v vodi, medtem ko je amilopektin topen v vodi.
- Amiloza daje modro barvo v jodnem testu, medtem ko amilopektin v jodnem testu daje rdečkasto rjavo barvo.
