Vsebina

Glavna razlika med pektinom in želatino je v tem, da je Pektin je strukturni heteropolizaharid, ki ga vsebujejo primarne celične stene kopenskih rastlin in nekatere alge in Želatina je mešanica peptidov in beljakovin, ki izhajajo iz vezivnih tkiv živali.

• Pektin

  Pektin (iz starogrščine: πηκτικός pēktikós, "zmečkan, zvit") je strukturni heteropolizaharid, ki ga vsebujejo primarne celične stene kopenskih rastlin. Prvič ga je izoliral in opisal leta 1825 Henri Braconnot. Proizvaja se komercialno kot bel do svetlo rjav prah, večinoma se pridobiva iz agrumov, uporablja pa se v hrani kot želirno sredstvo, zlasti v džemih in želejih. Uporablja se tudi v sladicnih nadevih, zdravilih, sladicah, kot stabilizator v sadnih sokovih in mlečnih napitkih ter kot vir prehranskih vlaknin.

• Želatina

  Želatina ali želatina (iz latinščine: želatina, ki pomeni "trd", "zamrznjen") je prosojna, brezbarvna, krhka (ko je suha), brez aromatične živilske sestavine, pridobljena iz kolagena, pridobljenega iz različnih delov živalskega telesa. Običajno se uporablja kot želirno sredstvo za hrano, zdravila, kapsule za zdravila in vitamine, fotografske filme in papirje ter kozmetiko. Snovi, ki vsebujejo želatino ali delujejo na podoben način, se imenujejo "želatinske". Želatina je nepovratno hidrolizirana oblika kolagena, pri čemer zaradi hidrolize pride do redukcije beljakovinskih vlaknin v manjše peptide, ki bodo imeli na osnovi procesa hidrolize široko območje molekulske mase, povezano s fizikalnimi in kemičnimi metodami denaturacije. Najdemo ga v večini gumijastih sladkarij, pa tudi v drugih izdelkih, kot so marshmallows, želatinske sladice ter nekateri sladoledi, dipe in jogurti. Želatina za uporabo v receptu je v obliki praška, zrnc ali listov. Hrani lahko dodate takojšnje vrste, kakršne so; druge je treba predhodno namočiti v vodi.

  
  

• Pektin (samostalnik)

  Žele in džemi, kjer povzroči zgostitev (nastavitev).

  "Jabolko je bogato s pektinom, zato ga pri pripravi marmelade pogosto dodajo drugim sadjem, zato se bo postavilo."

• Gelatin (samostalnik)

  Beljakovina, pridobljena z delno hidrolizo kolagena, ki se ekstrahira iz živalske kože, kosti, hrustanca, ligamentov itd.

• Gelatin (samostalnik)

  Jedilni žele, narejen iz tega materiala.

• Gelatin (samostalnik)

  Tanka, prosojna membrana, ki se uporablja kot filter za fotografiranje ali za gledališke svetlobne učinke.

• Pektin (samostalnik)

  Eden od nizov ogljikovih hidratov, navadno imenovan zelenjavni žele, ki ga najdemo v rastlinskem kraljestvu zelo razširjeno, zlasti v zrelem mesnatem sadju, kot jabolka, brusnice itd. vendar postanejo viskozni ob ohlajanju. Običajno se uporablja pri izdelavi sadnih želejev.

• Gelatin (samostalnik)

  
  

  Živalski žele; brezglutenski material, pridobljen iz živalskih tkiv s podaljšanim vrenjem. Natančneje (Physiol. Chem.), Nitrogeni koloid, ki v živalskem telesu ne obstaja kot tak, ampak nastane zaradi hidrirajočega delovanja vrele vode na kolagen različnih vrst vezivnega tkiva (kot kite, kosti, ligamenti itd.) . Odlikuje ga raztapljanje v vroči vodi in tvorjenje želeja pri hlajenju. Je pomembna sestavina telečjih nož, nogavice, lepila itd. Uporablja se kot hrana, vendar so njegove hranljive lastnosti nizkega reda.

• Pektin (samostalnik)

  kateri koli od različnih v vodi topnih koloidnih ogljikovih hidratov, ki se pojavljajo v zrelem sadju in zelenjavi; uporablja se za izdelavo sadnih želejev in džemov

• Gelatin (samostalnik)

  brezbarven brez vodotopni brezglutenski protein, pridobljen iz živalskih tkiv, kot so kosti in koža

• Gelatin (samostalnik)

  užitni žele (sladek ali oster), narejen iz želatine in uporabljen kot osnova za sladico ali solato ali obloga za živila

• Gelatin (samostalnik)

  tanka prosojna membrana, ki se uporablja za odrske luči za barvne učinke