Frankfurter vs. Saveloy - v čem je razlika? - Različna Vprašanja

Video.: A brief history of sausages | Edible Histories Episode 8 | BBC Ideas

Vsebina

Saveloy

Šmarnica je vrsta močno začinjene klobase, ponavadi svetlo rdeče, običajno kuhane in pogosto na voljo v britanskih trgovinah z ribami in čipi, zlasti v Londonu, Leedsu, Newcastlu in angleškem Midlandsu, občasno pa so na voljo tudi ocvrte v testo. Verjame se, da beseda izvira iz švicarsko-francoskih cervelas ali servelat, končno iz latinskega cerebrusa; prvotno prašičja možganska klobasa, zlasti povezana s Švico. Čeprav je bil žavka tradicionalno narejena iz svinjskih možganov, so sestavine kupljene klobase običajno svinjina (58%), voda, prepečenec, svinjska maščoba, krompirjev škrob, sol, emulgatorji ( tetrasatrijev difosfat, dinatrijev difosfat), beli poper, začimbe, posušen žajbelj (žajbelj), konzervansi (natrijev nitrit, kalijev nitrat) in ohišje iz govejega kolagena. Savelo se večinoma jedo s čipsom. V Pickwick Papers (poglavje LV) Solomon Pell, odvetnik na Insolventnem sodišču, je opisan kot "urejanje samega sebe, posel je precej ohlapen, s hladnim kolačem piškotov Abernethy in škropljenjem". Saveloy je na voljo v Avstraliji, kjer uživajo ga na sejmih, ftetah, kmetijskih razstavah in športnih prireditvah, postrežejo ga na rezini kruha ali v pecivu in obilno obložijo s paradižnikovo omako. Na prehodu v 20. stoletje je bil jamar v avstralskem sodnem primeru opisan kot "zelo začinjena suha klobasa, ki je bila prvotno narejena iz možganov, zdaj pa svinjska mlada, nasoljena", do sredine stoletja pa je bila običajno opredeljena po svoji velikosti kot 19 cm klobasa, v nasprotju s pečenko na 26 cm. To razlikovanje je lahko posledica popularizacije kresnic (kot sestavine hrenovk). Kljub temu, da so proizvajalci klobas "tarča nasilja v prvi svetovni vojni tarča nasilja v prvi svetovni vojni, je zgodba, da so jamarji nekoč bili pečenki, preimenovani zaradi proti-nemškega občutka, povsem apokrifna, kar zadeva Avstralijo. Splošni potoki so priljubljeni na Novi Zelandiji in Avstraliji, kjer so večje od angleškega tipa. Na voljo so tudi sorte govejega in piščančjega mesa. Čeprav se prodajajo v trgovinah z ribami in čipsom kot v Angliji, jih navadno kupujejo v mesnicah ali supermarketih in kuhajo s kuhanjem doma. Žarnice so pogovorno znane kot "savs". Pogosto so osnova novozelandskega "hrenovke", ki je enakovreden ameriškemu koruznemu psu, ki se pogosto prodaja na sejmiščih in javnih prireditvah. Koktajl klobasa je manjša različica saveloyja, približno četrtine velikosti, ki se včasih imenuje baby sav, "deček" ali "cheerio". To so priljubljena otroška zabava na Novi Zelandiji in v Avstraliji, ki jih pogosto postrežemo vroče poleg sladke, začinjene paradižnikove omake. Žarnice so priljubljene tudi na severovzhodu Anglije, kjer jih jemo vroče v sendviču s pšeničnim pudingom. Otroci jih jedo tudi z odstranjenimi kožicami kot mehak prigrizek, kupijo pa jih lahko pri večini lokalnih mesnic.