Vsebina
- Glavna razlika
- Gorka proti kislosti
- Primerjalna tabela
- Kaj je grenko?
- Koristi za zdravje
- Kaj je kislo?
- Koristi za zdravje
- Ključne razlike
- Zaključek
Glavna razlika
Glavna razlika med grenkim in kislim je v tem, da je ostra in ostra okusna snov znana kot grenka, s kislim okusom pa snov.
Gorka proti kislosti
Kisli okus izvira iz višje kisle hrane. Grenko se pridobiva iz tistih živil, ki jih dobimo iz kultivirane zemlje. Gorka hrana razstruplja telo, pomaga tudi pri zmanjševanju telesne mase in zagotavlja antibiotike, antiseptike in anti-parazitske lastnosti. Kisla hrana lahko poveča sposobnost telesa, da absorbira minerale, očisti tkiva v telesu in pomaga prebavi in cirkulaciji. Grenkoba snovi se primerja s pragom grenkega okusa kinina, ki ima vrednost 1. Prag sladkosti ocenjuje z razredčeno klorovodikovo kislino, ki ima tudi vrednost 1. Grenko je zelo občutljivo med vsemi okusi; veliko število strupenih snovi, ki jih najdemo v naravi, je grenko. Kiseli okus kaže na kislost. Zaznavanje grenkobe je lažje z združevanjem okusnih receptorjev in G proteina (gustducin). Medtem ko kisli okus kaže koncentracija hidronijevih ionov v vodikovih ionskih kanalih. Gorka hrana ima zemeljske okuse, kot so zeleni listi, grenka buča itd. Hrana, bogata s kislinami, še posebej ustvari kisel okus. Kemične spojine, kot je kinin, povzročajo grenkobo okusa. Kiseli okus je posledica organskih kislin, ki so prisotne v kisli hrani. Po tem, da je Demokrit filozof, je misel za preživetje, ki se ob žvečenju hrane in drobi na majhne koščke, sčasoma ti koščki zlomijo v osnovne oblike. Grenko je v obliki kroglaste, gladke, lestvice in majhne oblike, medtem ko je kislo "veliko v atomih, vendar grobo, kotno in ni sferično."
Primerjalna tabela
| Grenko | Kislo |
| Osnovne snovi | Kisle snovi |
| pH | |
| Alkalni pH, tj. (7 do 14) | Kisli pH, tj. (0 do 7) |
| Okus | |
| Neprijetno in nespodobno | Oster ali trmast okus |
| Neprijetno | |
| Pogosto neprijeten okus | Ni neprijetnega okusa |
| Primeri | |
| Kava, grenka buča, oljke, lupine citrusov itd. | Apna, limone, pomaranče, grozdje itd |
Kaj je grenko?
Grenki okus je med vsemi okusi zelo občutljiv. Znano je tudi, da je večina naravnih strupenih snovi grenka. To je verjetno eden od razlogov, da vedno povežemo grenkobo z neprijetnostjo. Čeprav se občasno grenkoba pokaže kot koristna in se ta okus namerno doda s pomočjo boljših sredstev. Za grenkobo je ugotovljeno, da je neprijetna, ostra ali nesporna. Okusni receptorji za grenkobo so monomerni ali površinsko vezani, ki določajo različne grenke „ligande“. Okusi, da je hrana z gorkim okusom večinoma strupena, zato se za razstrupljanje teh živil uporabljajo različne tehnike predelave, ki jih naredijo bolj užitne. Gorke spojine in kisline se lahko med seboj povečujejo ali zmanjšujejo, odvisno od koncentracij, dražljajev za hrano in vključenih eksperimentalnih metod. Grenko je naravno neprijetnega okusa. Širok spekter spojin z različnimi kemičnimi strukturami povzroča grenkobo. Številne grenke snovi so strupene, verjamejo pa tudi, da grenkoba deluje kot opozorilo pred uživanjem morebitnih škodljivih živil. Grenke snovi zahtevajo polarne, tj. Elektrofilne ali nukleofilne in hidrofobne skupine in jih prisilimo k zmernemu raztapljanju v vodi. Grenak okus običajno prepoznamo na zadnji strani jezika, le malo snovi pa prepoznamo tudi na konici jezika. Naravno delovanje grenkobe se lahko razvije na več procesov, ki so odvisni od strukture spojin, ki daje grenak okus.
Koristi za zdravje
- Pomaga pri čiščenju in razstrupljanju jeter
- Gorka hrana je bogata z vitamini in minerali
- Pomaga zmanjšati hrepenenje po hrani, ki vodi do izgube teže
- Sproži okusa, ki aktivirajo proizvodnjo encimov in izboljšajo pretok žolča, kar pravilno ureja prebavo
Kaj je kislo?
Kiseli je okus, ki je na splošno povezan s kislostjo. Kiseli okus je običajno povezan s hrano, ki je bogata s kislinami. Agrumi, kot so limona, grozdje, tamarind, pomaranče itd., Imajo kisel okus. Nekateri izdelki dajo tudi kisel okus, ko se razvajajo. npr. vino ima kisel okus, če se ne skladišči pravilno, mleko pa ima kislo aromo, če je pokvarjena. Vodikovi ioni ali atomi ustvarjajo kislost v hrani. Povečanje števila ionov v hrani povečuje tudi njeno kislost. Nekateri ljudje ne marajo kislosti, čeprav ima veliko koristi za zdravje. Kisla hrana poveča sposobnost telesa, da vpije minerale in očisti tkiva v telesu. Hrana s kislim okusom pomaga tudi pri prebavi in cirkulaciji. Vrečnost je nosljiva, kadar ni huda, a postane močna, ko je močna. Podpira nas, da se izognemo nezrelim sadežem in poškodujemo tkivo s kislinami. Pri ljudeh kisline povzročajo slinjenje, kar poviša izločanje bikarbonata, to je glavno blažilno sredstvo v slini.
Koristi za zdravje
- Kislost aktivira žleze slinavke, ki energizirajo apetit.
- Organska kislina, ki jo najdemo v kisli hrani, sproži absorpcijo hranil v telesu, na primer citronska kislina izboljša absorpcijo železa; mlečna kislina pomaga povečati vnos kalcija in več.
- Višnje in jabolka pomagajo zdraviti fibromialgijo in sindrom kronične utrujenosti.
- Dober je za prebavo in izboljša imunski sistem.
- Pomaga tudi pri ohranjanju nižje ravni sladkorja.
- Za ohranjanje elektrolitskega ravnovesja pri ljudeh se uporablja tudi kisla hrana.
Ključne razlike
- Grenki so ostrega in ostrega okusa, po drugi strani pa je kisel kisel kisel okus.
- Grenke snovi imajo osnovni pH, na drugi strani kisle pa imajo kisel pH.
- Kisli okusi so povezani s kislimi, nasprotno grenak okus se večinoma ukvarja z alkalnimi snovmi v hrani.
- Grenki okus je nadzorovan s količino alkaloida na stranski strani kislost je odvisna od števila vodikovih ionov.
- Grenkoba je ponavadi strupena, kislost pa je na splošno zanemarjena kot kisel okus.
Zaključek
Zaključeno je, da je grenkoba neprijeten in ogaben ali grdo slabega okusa in kislost je simptom zakisanosti.
