Vsebina
Glavna razlika
Čeprav se pecilna soda in pecilni prašek štejeta za najpomembnejšo sestavino v postopku pečenja, dejstvo pa je, da obeh ne moremo uporabljati kot nadomestka, saj sta oba kemijsko različna. Glavna razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom je v tem, da je pecilna soda ali natrijev bikarbonat / natrijev hidrogenkarbonat alkalna, pecilni prašek pa mešanica karbonata ali sode bikarbone, njegova baza pa je kisla (rahlo šibka).
Kaj je pecilna soda?
Pečenje natrijevega ali natrijevega bikarbonata je kemična snov, ki je prisotna v beli trdni snovi, ki je kristalna. Vendar ga poleg kristalne oblike najdemo tudi v prahu. Njegova kemijska formula je NaHCO3 (natrijev bikarbonat ali ime kemijske nomenklature - natrijev hidrogenkarbonat). Drugo ime sode bikarbone je soda bikarbona, soda bikarbona, soda za kuhanje in naholit. Soda bikarbona se v veliki meri uporablja za zatiranje škodljivcev (za ubijanje ščurkov), odstranjevanje barve in korozije (sodablasting), uravnavanje pH (za dvig pH vrednosti v bazenih, zdraviliščih in vrtnih ribnikih), blago razkužilo (deluje kot učinkovit fungicid proti nekaterim organizem), gasilni aparat (uporablja se za odstranjevanje električnih požarov na nizki ravni), kuhanje (torte, hitri kruh, ocvrta hrana, pečena hrana in soda kruh), nevtralizacija kislin in baz, medicinska uporaba, osebna higiena, v športu, kot čistilno sredstvo, kot čistilno sredstvo, kot biopesticid in kot dodatek krmi za govedo.
Kaj je pecilni prašek?
Pecilni prašek je suho kemično sredstvo za dviganje in je mešanica sode bikarbone in šibke kisline. Glavni namen pecilnega praška je povečati strukturo ali prostornino in osvetliti sečnico vsake pečene hrane. Večinoma se uporablja kot nadomestek kvasa za končne izdelke, kjer bi bili fermentacijski okusi nezaželeni. Pet gramov čajne žličke lahko dvigne 125 gramov mešanice, če skodelica moke, ena skodelica tekočine in eno jajce. V katerem koli živilu ali izdelku deluje tako, da skozi kislinsko-bazno reakcijo oddaja ogljikov dioksid v testo, v mokri mešanici ustvarja mehurčke, ki razširijo prostornino in s tem dvignejo mešanico. Razlog za ime hitrih kruhov je v tem, da se pri kislih baznih reakcijah pri hitrih kruhih hitreje oddaja kislinsko-bazna reakcija v primerjavi s fermentacijo.
Ključne razlike
- Kemično je pecilna soda čista kemična snov, medtem ko je pecilni prašek zmes.
- Soda bikarbona ali natrijev bikarbonat / natrijev hidrogenkarbonat je alkalna, pecilni prašek pa zmes karbonata ali bikarbonata, njegova baza pa je kisla (rahlo šibka).
- Obdobje konzerviranja, če je pecilna soda več kot pecilni prašek. Če pecilna soda shranjujemo zaprto v suhem ali hladnem prostoru, lahko traja več let, pecilni prašek pa lahko traja tudi tri mesece.
- Če želite preveriti, ali je soda bikarbona uporabna ali ne, dajte v skledo dve ali tri čajne žličke in nalijte nekaj kisa. Če naredi mehurčke, je potem še vedno dober za uporabo. Medtem ko v primeru pecilnega praška nalijemo malo vode namesto kisa. Če se peni, je še vedno dober za uporabo.
- Pecilni prašek lahko uporabite kot nadomestek pecilne sode, če uporabite več količine za razvoj okusa, vendar sode bikarbone ne morete uporabiti kot nadomestek pecilnega praška.
